疫情爆发后，响应国家号召，餐饮行业大面积暂停营业。面对重大疫情，餐厅暂停营业但房租、人工成本照付，巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

疫情对餐饮业发展的影响绝不仅仅是表面的经济损失，而是在食品安全卫生领域对人们餐饮观念、习惯和行为方式产生的长远影响。在此次疫情中，整个餐饮行业必有一场硬仗要打。

疫情发生后，无论是食品企业还是消费者，都将更多的目光转向了素食领域，看好素食的发展前景。那目前素食餐厅的状况如何呢？疫情中的素食餐饮如何突围、生存与发展？

小编近日对本市及外省的一些素食餐厅进行了采访，了解到了疫情之后的素食餐厅现状与自救措施。希望能给到素食从业者们一些启示，也支持仍在努力的同行们继续坚持下去。相信黑夜过去，黎明的曙光终将出现。

餐厅因疫情受到了较大冲击，即使随着疫情逐渐得到控制，部分企业也开始复工，但比起以往，到店就餐的食客仍大幅减少。

一是对疫情的恐惧使得人们目前还是无法完全安心外出就餐；二是疫情期间更多人开始在家做饭，即使复工后，很多白领也选择了自带便当而不是外出就餐；三是素食者本来就是小部分人，基数少再加上疫情影响，食客就更少了。

但面对这一情况，餐厅也仍在积极努力着，一方面餐厅目前已经恢复堂食，通过一些优惠活动来吸引食客，另一方面也在大力推进餐厅外卖业务的发展。

紫菩提餐厅负责人介绍，餐厅已恢复正常营业。本次疫情持续时间长，造成了对许多行业的影响，特别对餐饮业是个重创，如何活下去是摆在眼前的现实问题！

在疫情期间，紫菩提素食餐厅抓住了一些单位的送餐机会，为附近办公企业提供送餐业务。同时，餐厅还加大了外卖宣传力度，也拓展了线上及微店健康食品的营销力度，对餐厅菜单进行优化、研制新的菜品并推出位餐等措施，为疫情恢复后餐厅正常动作做好充分准备。
对于疫情给餐厅造成的影响，素玖悦餐厅经营者阿雪有着积极乐观且辩证的态度，她表示，任何事物都是具有多面性的，这次疫情虽然使全国餐饮业基本都受到了重创，但是却让餐厅借由自媒体进入了一个全新的销售时代。实际上，疫情检验了一家餐厅的抗风险能力及应变能力，给国内素食餐厅带来了巨大的推力，这种推力有几个方面：

●疫情期间很多人被迫停止了诸多无效社交、放下繁重的工作、舍弃过度的欲望......只有当外在枷锁渐渐卸下时，人们才会更多地关注自己的内心，去学习和思考关于生命、健康、环保等方面的内容；
●因过度追求口欲而带来的惨痛代价使人们不得不珍视起生命，除了人类的生命以外对于各类动物也格外留情起来；
●在疫情面前，所有人拼的就是免疫力，在这样的重要时刻，人们才意识到自己的身体原来由于过度的消耗已经变得衰弱，进而将养生、提高身体素质列到了最前面，而素食在疫情期间反倒变成了众多饮食的首选。

面对疫情，素玖悦也积极努力地进行变通革新，采取一系列措施来缓解疫情带来的冲击：
◎大年初一开始准备消杀防疫用品，为初九的复工提供了必要的准备
◎大年初四重新制定了今年的发展战略，将堂食关闭改成电商运营
◎通知员工初六之前到岗，员工尽早返长确保了转项后的正常运营
◎大年初九开通线上商城为市民配送到家中式面点及素食半成品
素玖悦原有的素食半成品是采用真空包装的形式，购买者在家直接加热或者再次加工就可以吃到美味的素食。疫情期间，为了给大家提供更多便利，让人们可以更容易就吃到素食，素玖悦又推出了面向全国朋友们的“盒子菜”，易拉罐真空包装开盖即食，没有防腐剂情况下可以冷藏保存6天，适合诸多场景，在单位、在家里、出差旅行、郊外野游、公司聚餐、生日聚会......让吃素变得简单起来。

素玖悦在素食研发方面秉持不添加任何添加剂和防腐剂的理念，从荤食中汲取灵感，将荤食的食材变化一下，可以让大家在对于产品外形、名字、味道没有违和感的情况下很自然地接受素食。

比如说位于盒子菜榜首的素烧鹅就是用腐皮浸透秘制汁料，包裹香菇大豆蛋白等馅料过油炸，这道菜无论在外形还是口感上都和真正的烧鹅差别不大，但由这些原材料制成的健康素食产品，吃多少都不会对身体造成很大的负担。
 

对于下一步或者说未来的计划，阿雪也透露到，他们计划在各个高校建立素食餐厅。

“这个计划从去年开始就一直在推动，因疫情稍有耽搁。我们的策略是在高校建立素食餐厅，培养大学生在大学的四年里的健康饮食方式及理念，如果握住大学四年这个重要的时间段，他们后半生的饮食习惯及健康理念的形成将会对中国国民素质产生巨大的影响，年轻一代健康的体魄是中国发展的重要基石，而我们素食从业者、推广者应该为国民的健康饮食，健康体魄贡献出自己的全力！”

静莲斋素食餐厅
北京
静莲斋素食餐厅采取了加强外卖销售的措施来缓解此次疫对餐厅造成的影响。有用餐或购买素食产品需求的朋友可以与餐厅联系，也可关注餐厅公众号“教素食学素菜”了解更多餐厅线上产品信息。

花开素食

目前花开素食餐厅已正式营业，餐厅每天进行门店卫生、定时消毒、全员测温、佩戴口罩、餐桌间隔1米以上等防疫举措，并要求来店客人出示健康码及测温登记。花开素食餐厅负责人表示此次疫情对餐厅的影响太大了并造成了接近毁灭性的打击。

为缓解疫情对餐厅带来的影响，目前花开素食餐厅除提供外卖、堂食外，还在网络线上出售素食产品并可以为单位、企业提供员工盒饭供餐等服务业务，有用餐需求或购买素食产品的朋友可以与餐厅联系，也可关注餐厅公众号 “花开素食餐厅”了解更多餐厅线上产品信息。

 
天厨妙香素食馆
北京

餐厅工作人员表示：目前天厨妙香素食餐厅（朝外店、五道口店）在正常营业，疫情防控期间餐厅也没有停业的。这次新冠肺炎疫情对餐厅造成的影响是很大的，这个餐饮业大家都是知道的，只是严重程度的问题。因为是公共事件，大家都一样承受着经济压力。

天厨妙香素食餐厅为了应对此次疫情对餐厅带来的影响，主要采取了以下措施：餐厅坚持营业，虽然堂食客人很少，但是调整外卖产品为疫情防空期间在家的用户提供方便。另外，餐厅加强店内每日健康检测，卫生消毒等做好基本保障性工作。

 
永福膳素食坊

永福膳素食坊的负责人对待此事倒是有着非常豁达的心态。他表示，疫情对各行各业都造成不小的冲击，尤其是餐饮和娱乐，但尽管再难也不曾想过放弃，就一直以积极乐观的心态面对，尽力量扛着。

因为疫情到店用餐的食客非常少，餐厅有自己的定位，很多原有菜品不太适用外卖形式，但为了适应情况更好地坚持下去，餐厅目前也在积极调整，保证堂食质量的基础上，努力研发更多适合外卖的菜品，推出各种套餐，增加外卖订单量。

“做好自己的菜品，做好自己的服务，做好自己的管理，剩下的就看福报了，能坚持多久就坚持多久。”尽人事听天命，是他的态度。 

如意素食
北京
如意素食餐厅工作人员表示：因为疫情原因餐厅停业了3个月整，目前已于4月26日正式开门营业了。就目前而言疫情对餐厅的影响还是挺大的，现在客流量只有原来的1/4 ，顾客大多数还是比较顾虑人员聚集的问题。

“我们感觉疫情期间这种情况都是没办法的事，但是疫情结束后对于素食来说还是有很大的发展机遇的。”  对于疫情期间客流减少问题，如意素食餐厅也开通了微店销售食材和会员群预订手工水饺和手工素包子的方式来缓解其带来的影响，

1.餐厅忍痛割爱由以前的三家店中选择了一家性价比较高的店留下来继续经营，其余两家店关闭。2.做了部分裁员及分流。3.申请了房费的减免。4.产品结构重新做了调整，少而精。5.启动线上渠道，销售餐厅的半成品及餐厅甄选的有优势的新零售产品。
 

一场疫情告诫我们，人类要反思的不仅是我们的行为，还有对自然的态度和人性的检讨。如果我们始终做到保护地球，保持对自然、对动物的尊重，改变日常不健康饮食的恶习，也许有些灾难就不会发生。

相信随着疫情逐渐过去，更多的人会开始反思到人与自然的关系，会更多地考虑无肉或少肉的健康饮食习惯，素食行业也必将迎来健康素食、放心素食、绿色素食、智慧素食、产业素食、文化素食的到来。素食餐厅作为体现素食营养、健康、美味的窗口，在素食产业的发展中起着关键性作用。

危机之后就是转机。挺过这次疫情，相信素食餐厅会有很大的市场前景，也必将会在未来的饮食产业中发挥更大的作用，有着更辉煌的未来。

“选择素食是美好的开始”，让我们行动起来，多吃素少食肉，支持美好的素食，支持困境中的素食餐厅，为平凡的生活注入更多的美好能量，让我们一起为“美好的开始”努力、加油！