选用食品雕刻贩原料，主要视其能否满足雕刻造型的需要。一般来说，各类蔬菜瓜果，只要有一定的可塑性，色泽鲜艳，脆嫩不软，新鲜不变质，就可以作为食品雕刻的原料。
雕刻时，可根据雕刻作品的要求选用原料，如：红萝卜、白萝卜、南瓜、牛腿瓜、冬瓜、芋头、马铃薯番薯等。平面凹凸图案雕刻，应选用外皮与肉质有色泽差异的原料，如西瓜、冬瓜、茄子、黄瓜、瓠瓜等。镂空雕刻，要选用有瓤的瓜果，如：西瓜、冬瓜、南瓜等。根据雕刻作品的要求，还要选用一些蔬菜的叶茎和一些植物的枝叶，用为点缀品，但一定要符合卫生要求。