秋葵是吃新鲜的、嫩的好，一般果实长度不要超过12厘米为宜。同一个品种的秋葵，颜色越淡的越老，可以试着用手折一下尖头，能轻松折断的比较嫩。
红色的秋葵含有花青素，煮过后，花青素会流失，最好是拌沙拉生吃。
绿色秋葵嫩的也能生吃，要吃熟的，不用切，直接用开水烫一下，等水二次沸腾，秋葵表皮颜色变深时，就可以起锅了。
黄秋葵荚果中的粘性物质含有丰富的多糖，是黄秋葵作为保健蔬菜的重要指标之一。黄秋葵里面黏的东西主要是可溶性的膳食纤维，可以帮助我们降低血糖、降低血脂、控制血压，今天为大家介绍几款秋葵家常菜肴。
温拌秋葵
今天是用秋葵做沙拉，冬天吃沙拉就是温拌才行，太凉是受不了。用温拌的方法，即健康又可以尽享美味。
 
温拌秋葵（图片来源：美食杰）
主料：黄秋葵150克
辅料：红辣椒1个、沙拉汁
做法：
1.新鲜的秋葵；
2.洗净后开水焯烫约1-2分钟；
3.捞出后切掉把的一端；
4.然后切斜片；
5.鲜的红辣椒也切斜片；
6.放入碗里，用沙拉汁调味；
7.加入适量的沙拉汁；
8.拌均匀即可。
秋葵炒鸡蛋
 
秋葵炒鸡蛋（图片来源：美食杰）
主料：黄秋葵150克
辅料：鸡蛋2个、青椒1个、葱5克、花生油适量、盐2克
做法：
1.秋葵洗净，焯水2分钟；
2.捞出充分过凉；
3.去蒂，斜切；
4.青辣椒去籽，切小块儿，葱切碎；
5.鸡蛋打入碗内，放入葱花搅匀；
6.起油锅，油热后倒入蛋液，迅速用筷子划散，盛出备用；
7.锅内再加一点点油，放入辣椒翻炒几下；
8.放入秋葵翻炒，加入适量盐翻匀；
9.放入鸡蛋，炒匀即可出锅。
香炸秋葵
 
香炸秋葵（图片来源：美食杰）
主料：黄秋葵250g
调料：花生油适量、食盐少许、花椒少许、淀粉适量、鸡蛋1只、面粉适量、水适量
做法：
1.秋葵用水冲洗干净；
2.切去蒂，剖开，或是切段；
3.鸡蛋打散，加入少量水；
4.淀粉：面粉=1:2的比例，加入蛋液中，充分搅拌均匀；
5.秋葵放进蛋糊中，与面糊充分拌匀；
6.锅烧热，加入适量花生油；
7.花生油中放少许花椒；
8.大火烧热花生油，转中小火，花椒开始出香味；
9.一面炸至金黄，翻另一面；
10.两面均炸至金黄，出锅，吸油纸吸油。
辣炒黄秋葵
 
辣炒黄秋葵（图片来源：美食杰）
主料：黄秋葵1包
辅料：西红柿1个、尖椒1根
调料：色拉油适量、食盐适量
做法：
1.黄秋葵、青辣椒、西红柿洗净备用；
2.黄秋葵切掉蒂部不要，斜切厚片；
3.辣椒切片，西红柿切片；
4.锅热后加适量油，爆香辣椒；
5.依次加入黄秋葵和西红柿翻炒至黄秋葵变绿，加少量开水盖上锅盖焖约两分钟至黄秋葵变软，加盐调味即可。
秋葵炒竹荪
 
秋葵炒竹荪（图片来源：美食杰）
主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克
辅料、口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克
做法：
1.竹荪不要选人工处理过呈雪白色，自然色是带有一些微黄，用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分；
2.因竹荪本身并无味道，所以，为了增加口感，将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长；
3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用；
4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用；
5.红椒和秋葵均切成小块；
6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长；
7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味；
8.成品：清淡爽口，秋葵具有植物清香和粘质口感，色泽鲜艳，营养丰富，又可提升食欲，竹荪的口感最佳，吸足菌菇汤汁后，爽脆鲜美，实在是一道素食中的上品。
剁椒香干爆秋葵
 
剁椒香干爆秋葵（图片来源：美食杰）
适合上班族的快手晚餐，营养简单。
主料：黄秋葵300克、豆腐干（香干）4块、剁椒1勺
辅料：植物油
做法：
1.秋葵去蒂；
2.香干，秋葵切成小块；
3.锅里放油，倒入剁椒爆香；
4.倒入香干和秋葵翻炒5分钟，即可。
秋葵蒸蛋
 
秋葵蒸蛋（图片来源：美食杰）
主料：鸡蛋2个、秋葵3个
辅料：温开水300毫升、盐1茶匙、麻油1汤匙
做法：
1.秋葵洗净入沸水中焯烫几秒后捞出；
2.焯好的秋葵切成小段；
3.鸡蛋打入碗中搅匀；
4.将温开水加入蛋液中，再加盐搅匀；
5.用滤网过滤一下，若有气泡用厨房用纸吸掉；
6.将切好的秋葵放入蛋液中；
7.覆盖一层耐高温的保鲜膜，冷水上蒸锅大火转小火蒸10分钟，略凉后淋上麻油即可。